* Adobe Reader letöltése (PDF fájlokhoz)
| 37.9 MB | |
| 2012-09-05 15:14:18 | |
 | |||||||
Nyilvános  818 | 4658 | Rövid leírás | Teljes leírás (137.13 KB) | Cím: Nagykanizsa és környéke népi táplálkozása a 20. század derekán Alcím: ... gánicák, dödöllék, prószák, málék ... Szerző: Vargha Ildikó (Miklós Zoltánné) Szerz.közl.: Vargha Ildikó (Miklós Zoltánné) Kiadás: Nagykanizsa : Czupi K., 2010 ETO jelzet: 641.568(439.121)(083) ; 392.81(439.121) ; 908.439.121Nagykanizsa Szakjelzet: 641 Cutter: M 66 ISBN: 978-963-9782-11-2 Nyelv: magyar Oldalszám: 115 p. A könyv megtalálható a kiadó honlapján is: http://www.czupi.hu Nagykanizsa és környéke népi táplálkozása a 20. század derekán Vargha Ildikó (Miklós Zoltánné) Nagykanizsa és környéke népi táplálkozása a 20. század derekán (... gánicák, dödöllék, prószák, málék ...) Nagykanizsa 2010 Megjelent Nagykanizsa Megyei Jogú Város Önkormányzata Kulturális Alapja támogatásával Technikai szerkesztő: Tábori Zita A kötetben található fekete-fehér felvételeket a szerző készítette dolgozatának írása idején ISBN 978-963-9782-11-2 Kiadja a Czupi Kiadó 8800 Nagykanizsa, Pityer u. 19. Tel.: +36 93 320 766, +36 30 9371614 www.czupi.hu Tartalom Ötven év múlva 7 Bevezetés 11 A táplálkozás 15 A ház és a konyha 15 Ételjárulékok, fűszerek, ízesítők 26 A táplálkozás, ételféleségek 30 Levesek 31 Rántásos levesek 32 A savanyú, ecetes levesek 34 A tésztalevesek 34 Második félék 39 Főzelékes ételek 39 A savanyúrépa 21. századi utóélete 45 A miklósfai répafőző verseny 45 A savanyúrépa készítés miklósfai fortélya 50 Kásák, gánicák és dödöllék 51 A 21. századi nagykanizsai dödöllefesztiválról 55 Egyéb önálló fogások 58 Tejes második félék 62 Húsételek 63 Disznóvágás 65 Kifőtt tészták 68 Sült tészták 70 A kenyér 71 További sült tészták 76 A tej, és a tej feldolgozása 80 Italok 83 Az élelmiszer megőrzése 87 Jeles napok étrendje 90 Keresztelés 91 Lakodalom 92 A lakodalmi ebéd 93 Az ünnepi vacsora 93 A halotti tor 94 Disznótor 94 Húshagyókedd 95 Cséplés 95 A régi és a mai étrend 96 Befejezés 103 Szómagyarázat 107 Melléklet 113 Felhasznált irodalom 115 Ötven év múlva Idő az, ami nincsen (Pais Dezső) Népünk hagyományainak gyűjtése ma nem lehet „divat”, hanem a hozzáértőknek: a népünk múltját szeretőknek kötelessége. Ezzel a mondattal ajánlotta e könyv folyóiratba szerkesztett változatának anyagát 1973-ban Fülöp István, a Zala Megyei Könyvtár igazgatója a Göcseji Helikon olvasóinak. Az itt olvashatókat 1958 és 1960 között gyűjtöttem az akkori nagykanizsai járáshoz tartozó falvakban. A pécsi tanárképző főiskola magyar-történelem szakos hallgatójaként kaptam a feladatot szakdolgozat témájául. A mindenki által nagyra becsült dr. Temesi Mihály, a nyelvi tanszék vezetője tisztelt meg e nemes munka elvégzésével. Két éven keresztül jártam hétvégeken a falvakat: Kis¬ka¬nizsát, Garaboncot, Kisradát, Gelsét, Galambokot, Ko¬már¬várost, Homokko¬máromot, Zalakarost. Ültem, hall¬gat¬tam és jegyzeteltem a tapasztalt falusi asszonyok ízes nyelvjárású, egyszerű és mégis izgalmas ételkészítési módját. Azért írom így, hogy ételkészítés, mert ezek nem receptek. Itt nin... |
